7 рецептов для вашего блинного меню.
Оладьи на рикотте. Рецепт Валентина Поликарпова , шеф-повара ресторана Forte Bello
50 г яйцо
450 мл молока
330 г муки
750 г рикотты
1 г разрыхлителя
50 г сахара
Для подачи:
сироп топинамбура
1 банан
карамель
Для карамели:
50 г сливочного масла
4 ст.л. сахара
50 г воды
15 г меда
сода на кончике ножа
Смешиваем все сухие ингредиенты, затем добавляем молоко и желток, перемешиваем до однородной массы, далее добавляем рикотту, аккуратно перемешиваем.
Перед выпеканием добавляем яичный белок, готовим на сковороде с добавлением топленого сливочного масла.
Для приготовления карамели понадобится сахар, мед и сода. Смешиваем сахар, воду и мед в ковшике. Далее варим, и уже в золотистую карамель добавляем соду, перемешиваем и выливаем карамель в глубокую миску, ждем, пока охладится, и режем на мелкие кусочки.
Нарезаем банан.Выкладываем на тарелку панкейки, украшаем карамелью и поливаем сиропом топинамбура (можно взять другой сироп или обойтись только карамелью — прим.ред.) Добавляем банан.
Блины на ряженке.
Рецепт Андрея Колодяжного , шеф-повара ресторана Л.Е.С
250 г муки
500 мл ряженки
50 г яйцо
15 г сахара
40 г растительного масла
соль
5 г соды
Смешать в глубокой миске сухие ингредиенты для блинного теста, перемешать венчиком. Добавить в тесто яйцо, перемешать венчиком или миксером.
Влить ряженку, размешать тесто венчиком или миксером до однородной массы. Влить растительное масло, перемешать еще раз.
Сковороду разогреть на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего, смазать дно сковороды растительным маслом.Выпекать блины с двух сторон до золотистого цвета.
Подавать горячие блины с любимыми топпингами: медом, конфитюрами, кленовым сиропом, или с несладкими вариантами — сметаной, творожным сыром, риетами, слабосоленым лососем и др.
Икряники. Рецепт Влада Пискунова , бренд-шефа ресторана «Матрёшка»
200 г щучьей икры
250 мл кислого несолёного теста для блинов
пшеничная мука для подсыпки
рафинированное растительное или топлёное масло для жарки
30 г сливочного масла
100 г лук
сметана для подачи
мелкая соль
Для кислого теста:
450 г пшеничной муки
15 г сахара
20 г сливочного масла
50 г яйцо
10 г живых дрожжей
400 мл молока
300 мл воды
Смешиваем молоко, яйцо, растопленное сливочное масло, дрожжи, сахар. Добавляем муку и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Часа через полтора добавляем понемногу теплую воду и вымешиваем тесто до требуемой консистенции.
Берём несолёное блинное дрожжевое тесто и вмешиваем в него икру при помощи деревянной ложки. Размешиваем аккуратно, но очень тщательно. Если тесто не приобретёт достаточную для оладий консистенцию, добавляем понемногу муку. После перемешивания даём тесту постоять ещё минут 15, чтобы вновь набраться пузырьками углекислоты.
Жарим икряные оладьи на раскалённой чугунной сковороде, обильно смазанной маслом. Наливаем на неё при помощи деревянной ложки тесто и через минуту переворачиваем на другую сторону.
Готовые оладьи смазываем сливочным маслом и складываем в стопку, чтобы скоро не остыли.
Луковицу нарезаем как можно мельче. Лучше всего взять шалот или красный романовский лук. Если лук слишком жгучий, ошпариваем его после нарезания кипятком и тут же обдаём ледяной водой. Лук заметно потеряет в ядрёности, но сохранит свежесть и «хрусткость».
Икряники подаём в качестве горячей закуски со сметаной и посыпаем накрошенным луком.
Быстрые блины на молоке. Рецепт Максима Артюхова , бренд-шефа ресторана «39» (г. Ростов-на-Дону)
700 мл молока
200 мл воды
250 г яйца
125 г сахара
соль
30 мл растительного рафинированного масла
30 г сливочного масла
275 г муки
Смешиваем молоко, воду и яйца, подсыпаем соль, сахар и муку. Тщательно перемешиваем, добавляем растительное масло и растопленное сливочное. Если есть комочки — процеживаем блинное тесто через сито. Готово, можно жарить!
Блины с паштетом из птицы и бульоном. Рецепт Евгения Михайлова , шеф-повара ресторана Drinks@Dinners
900 мл молока
450 г муки
150 г растительного масла
соль
50 г сахара
10 г сливочного масла
200 г яйца
Для начинки
1 кг копченого куриного или утиного филе
300 г сливочного масла
30 г зеленого лука
30 г укропа
соль и перец
200 мл куриного бульона
2 перепелиных яйца
Смешать тесто для блинов, взбивая все ингредиенты до однородной массы. 100 мл воды довести до кипения и тонкой струйкой влить в тесто, помешивая.
Всю массу процедить через сито и выпечь тонкие блинчики. После выпекания смазать каждый блинчик сливочным маслом.
Копченую утку/курицу прокрутить через мясорубку, чтобы была мелкая фракция. Добавить масло сливочное, перец, зеленый лук и укроп, перемешать.
Смазать блин паштетом, скрутить трубочкой и стянуть пищевой пленкой, чтобы получился плотный батончик. Убрать в холодильник на полчаса, чтобы паштет застыл. Готовый блинчик нарезать колечками, выложить на тарелку. Сверху добавить зелень по вкусу и перепелиное яйцо. Залить горячим куриным бульоном.
Оладьи кефирные. Рецепт Антона Магдюка , шеф-повара ресторана M2 Organic Club
200 г яйца
75 г сахара
450 г кефира
соль
280 г муки
4 г соды
50 мл растительного масла
Перед приготовлением необходимо заранее достать кефир и яйца из холодильника и поместить их в теплое место примерно на час. Смешиваем все ингредиенты до однородного состояния, тесто должно быть плотным. Даем ему отдохнуть в течение часа, после чего можно начать выпекание.
Разогреваем сковороду и выкладываем тесто равными порциями, обжариваем его с двух сторон на среднем огне до появления румянца.
Для того, чтобы разнообразить блюдо, можно приготовить для оладушек сладкую или несладкую начинку, уложить ее сверху или сложить оладушки по типу мексиканских тако и завернуть начинку внутрь.
Блинный маковый рулет с вареной сгущенкой .Рецепт Виктора Массова , шеф-повара ресторана Archie
Блины пшеничные несладкие по любимому рецепту
400 г мака кондитерского
200 г сахара
150 г яйца
30 г сливочного масла
200 г сметаны 30%
200 г творожного сыра
200 г вареной сгущенки
орехи
Мак тщательно промыть и проварить в течение 1,5 часов, при этом два — три раза необходимо поменять воду. Дать маку остыть в воде, откинуть на сито и оставить, чтобы стекла вода.
Заранее испеченные блины разложить на поверхности стола так, чтобы получился сплошной лист размером примерно 50×30 см.В приготовленный мак добавить сахар и пропустить через мясорубку.
Отделить яичные белки от желтков и добавить белки, тщательно перемешать и равномерно выложить на блины.
Туго свернуть в рулет. Фольгу смазать сливочным маслом и завернуть в нее получившийся рулет, стянуть. Запекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут. Уплотнить при необходимости рулет после запекания. Остудить. Приготовить крем. Для этого взбить сметану, творожный сыр и варёную сгущёнку.
Готовый рулет нарезать на порции, выложить сверху крем и посыпать рублеными орешками.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
